傳統獸醫學中的第一大科目即獸醫中草藥學，自古以來利用中草藥治病雖時至現代化的今天未曾間斷過，且科學化的研究有增無減。所以在臺灣有成立中華傳統獸醫學會，在亞洲有成立亞洲傳統獸醫學會。中國的學生在取得獸醫師執照的全國考試一定要考獸醫中草藥學與獸醫針灸學，近年來本系畢業生前往中國發展的大有人在，所以開授此課程可以給學生有多一選擇治療疾病的方法之機會。
臺灣四所有獸醫學系的大學，目前僅有屏科大獸醫學系已開授獸醫中草藥學與獸醫針灸學之課程，中興大學獸醫學系今年有請韓國忠南大學退休的金德煥教授開授獸醫中草藥學與獸醫針灸學之課程，他精通中文，所以學生踴躍選修，且興大在今年度自評結果，委員表示要加強中草藥使用於動物疾病之研究，以取代目前使用抗生素之過量。我們本系也正籌備在新的學期開授此課程，給學生有向傳統醫療技術的學習機會。
課程概述
總論部分：先介紹緒言，為何使用中草藥？，發展概況。生藥形態學的分類。
藥性理論，性味、作用趨向、歸經、毒性、配伍、禁忌：配伍禁忌、妊娠禁忌、服藥禁忌。用藥方法，制劑、劑量、給藥法。中藥的化學成份：生物鹼類、配糖體類、鞣質類、揮發油類、樹脂類、碳水化合物類、有機酸類、油脂與蠟類、植物殺菌素類、蛋白質類等。
各論部分：可分清熱藥 、瀉下藥、 消導藥、 理氣藥、 解表藥、 溫理藥、 化痰止咳平喘藥、 滲濕利水藥、 化溼藥、 祛風濕藥、 活血祛瘀藥、 止血藥、 收瀲藥、 補虛藥、 催情藥、 平肝明目藥、 息風藥、 安神藥、驅虫藥、 外用藥等及其處方之講授。